Općenito, pećnica se zagrijava kroz cijev za grijanje, što rezultira temperaturnom razlikom uzrokovanom udaljenosti cijevi za grijanje
Ostavi poruku
Općenito, pećnica se zagrijava kroz cijev za grijanje, što rezultira temperaturnom razlikom uzrokovanom udaljenosti cijevi za grijanje
Tunelska peć
Mehanička oprema tunelskog tipa koja dovršava pečenje hrane kroz vođenje toplote, konvekciju i zračenje, skraćeno tunelska peć. Tijelo tunelske pećnice je općenito vrlo dugačko, sa minimalno 6 metara i dužinom od 60-80 metara. Prostorija za pečenje je uski tunel širine uglavnom od 80 cm do 140 cm. Unutar tunela postoji kontinuirani radni transportni sistem.
Tokom pečenja hrane dolazi do relativnog kretanja između hrane i električnog grijača ili direktnog sagorijevanja kroz ploču lanca transportera, čeličnu traku ili mrežastu traku. Time je završen posao jednolikog pečenja i transporta. Ovaj tip peći se može kontinuirano proizvoditi, uz visoku proizvodnu efikasnost, uštedu radne snage i stabilan kvalitet pečenja. Ova tunelska peć se uglavnom koristi u industrijskim prehrambenim poduzećima, koju karakterizira kontinuirano ili povremeno pečenje velikih razmjera. Normalno, nazivna ulazna snaga je veća od 24KW i njime upravlja posvećeno osoblje.
Gore navedeno je sažetak funkcija i upotrebe svake vrste pećnice. Što se tiče odabira pećnice za otvaranje nove trgovine, mnoge marke pećnica u Kini su još uvijek dobre. U budućnosti ćemo ih detaljno upoznati.
Ako otvorite običnu pekaru u Kini, obično vam je potrebna oprema za pečenje kao što su peć na vrući zrak i dvoslojna pećnica s otvorenim ložištem. Štednjak se može koristiti za pečenje kruha i poklopljenog tosta.
Sloj parnog mramora na otvorenom ognjištu je dobar za pečenje evropskog i francuskog hleba, a drugi sloj je za pečenje mekog hleba.
Ovaj set opreme za pečenje je prilično isplativ, a dovoljno je otvoriti pekaru srednjeg ranga. Sljedeći korak je odabir brenda.
2 [Profesionalno poglavlje]
Prva stvar koju pekara radi kada ujutro počne sa radom je da otvori rernu i zagreje je na zadatu temperaturu. Kada radite u Japanu, takođe je potrebno podesiti vreme otvaranja i temperaturu rerne sledećeg dana kada se prodavnica praznuje. Za ovo se može reći da je izuzetno važna "mala stvar" jer se pećnica mora prethodno zagrijati određeno vrijeme da bi postigla zadatu temperaturu pečenja. Zbog razlika u temperaturi pečenja i veličini pećnice, različito je i odgovarajuće vrijeme predgrijavanja, postoje neka osnovna pravila, kao što su: što je veća snaga, to je vrijeme kraće.
Da bi proizveo odlične gotove proizvode, pekar treba da dobro razume sopstvenu pećnicu, kao što je rekao francuski majstor: Važno je dobro razumeti temperament sopstvene peći, baš kao da nekoga volite. Ako uložite svoje srce u to, to će također udvostručiti vašu nagradu. Naime, unutar pećnice postoji mala temperaturna razlika, zbog čega je potrebno razumjeti neke od principa rada pećnice. Na primjer, kada se pećnica zagrije toplotnom cijevi, ona će proizvesti temperaturnu razliku uzrokovanu udaljenosti toplinske cijevi. Stoga je prilikom pečenja kruha potrebno promijeniti smjer ploče za pečenje kako bi se postigla ravnomjerna boja kruha. Prilikom kućnog pečenja potrebno je položiti limenu foliju.
www.superbheater.com
