Tok procesa vakuum mašine za prženje za proizvodnju čipsa od šargarepe:

Tok procesa vakuum mašine za prženje za proizvodnju čipsa od šargarepe:

Šargarepa → selekcija → pranje → guljenje → rezanje → prethodno kuvanje → dehidracija → prženje u vakuumu → oduljavanje → hlađenje → vaganje → pakovanje → tačke rada gotovog proizvoda.

Prženo prženje pod visokim pritiskom koje se obično koristi u fritezi:

je poseban način prženja pomoću ekspres lonca, a njegova glavna karakteristika je prženje pod pritiskom. Gotov proizvod je zlatne boje i hrskav izvana, poput piletine Ronghua.

Posebno prženo prženje koje se obično koristi u fritezi:

razlikuje se od tri gornja specijalna načina prženja, kao što je potapanje u ulje, prskanje ulja, itd. Ova specijalna metoda dubokog prženja je općenito primjenjiva na: 1) Biljne sirovine posebno hrskave teksture i malog oblika; 2) Veće i nježnije životinjske sirovine. U potonjem procesu, sirovina je relativno velika, temperatura ulja tokom prženja mora biti visoka i ne može se zagrijavati na visokoj temperaturi dugo vremena kako bi se izbjegao prevelik gubitak vode. Ovisno o veličini i prirodi sirovina, odmah isključite vatru ili promijenite vatru na nisku temperaturu nakon sljedeće serije. Glavna metoda je korištenje preostale topline ulja za polagano zagrijavanje u posudi za ulje, a gotovo ulje će imati nižu temperaturu. Uobičajeno poznato kao uranjanje u ulje.

Često korišteno duboko prženje u fritezi:

Začinjene i umočene oblikovane sirovine pržite u 7-9 zrelom ulju. Gubitak vlage je brz, a vrijeme zagrijavanja je kratko. Općenito pogodno za: 1) veće tijelo, deblje meso, tamno žute boje, hrskavu kožu, hrskavo iznutra i spolja potrebno za gotov proizvod; 2) Sirovine sa gvašom, hrskavom pastom i suvim škrobom na površini. Da bi gotov proizvod ispunio zahtjeve hrskavog spolja i mekanog iznutra, mora se dva puta pržiti u dubokom prženju. Temperatura ulja bi trebala biti viša pri ponovnom prženju, uobičajeno poznatom kao hrskavo prženo, suho prženo i hrskavo prženo. Takvi proizvodi uglavnom uključuju prženu patku, prženo zvonce, suhe pržene lungićke i tako dalje.

www.superbheater.com