Vakum friteza čini da tkivo formira labavu i poroznu strukturu

Vakum friteza čini da tkivo formira labavu i poroznu strukturu

U vakuum sistemu sa vakuumom od 700 mmHg kolone, odnosno apsolutni pritisak je 60 mmHg, može se izračunati tačka ključanja vode i ona je oko 40 stepeni. Pod negativnim pritiskom, ulje se koristi kao medij za prijenos topline, a voda unutar hrane (slobodna voda i dio vezane vode) će brzo ispariti i raspršiti se, uzrokujući da tkivo formira labavu i poroznu strukturu.

U isparavanju i odvajanju hrane koja sadrži vodu, vakuum je usko povezan s niskom temperaturom. Odnosno, radeći u vakuumskom stanju, rad friteze može učinkovito izbjeći niz problema uzrokovanih visokotemperaturnom obradom, kao što je polimerizacija propadanja ulja za prženje, reakcija posmeđivanja same hrane i gubitak hranljive materije.

Princip dehidracije i sušenja vakuum friteze

U odnosu na atmosferski pritisak, vakuum sistem je u stanju negativnog pritiska, a njegov apsolutni pritisak je niži od atmosferskog. To znači da je u vakuumskom sistemu sadržaj vazduha po jedinici zapremine manji od sadržaja u atmosferi. Prerada hrane pod kisikom može smanjiti ili čak izbjeći štetu uzrokovanu oksidacijom, kao što je razgradnja masnih kiselina, enzimsko tamnjenje ili drugo oksidativno propadanje.

Proces proizvodnje opreme za friteze

1. Provjerite da li su električni krugovi normalni i da li su sidreni vijci dobro uzemljeni;

2. Ubrizgajte odgovarajuće jestivo ulje prema vrsti hrane. Površina ulja ne smije biti manja od 80 mm cijevi za grijanje. Površina ulja iznad mrežaste trake treba biti 20-30mm dublja od hrane, a površina ulja ne smije biti previše duboka;

3. Okrenite glavno dugme za napajanje u položaj za uključivanje, uključite i isključite opremu za friteze i podesite parametre instrumenta;

4. Nakon što temperatura ulja dostigne zadatu vrijednost, uključite prekidač za napajanje mrežastog pojasa i okrenite dugme za kontrolu brzine kako biste podesili odgovarajuću brzinu prema procesu prženja;

5. Kada oprema friteze prestane da radi, prvo isključite radnu snagu friteze i zaustavite radnu snagu mrežaste trake nakon što temperatura ulja padne na 150 stepeni;

6. Isključite glavno napajanje na kraju.

www.superbheater.com