Mere opreza za rad mašine za prženje

Mere opreza za rad mašine za prženje

U procesu korištenja friteze, kako bi se produžio vijek trajanja opreme za fritezu, morate imati na umu mjere opreza pri radu friteze.

1. Provjerite jesu li ulje za prijenos topline, cjevovodi i ventili za palmino ulje čvrsti prije pokretanja friteze.

2. Provjerite jesu li električni uređaji friteze normalni.

3. Provjerite da li temperatura i tlak ulja za prijenos topline zadovoljavaju zahtjeve.

4. Bubanj friteze treba da se pokrene bez opterećenja, a temperatura palminog ulja može da se doda nakon što temperatura palminog ulja dostigne 178 stepeni ili više.

5. Vrijeme pojedinačnog hranjenja ne može biti duže od 1 minute, a drugo hranjenje treba biti razdvojeno za 3 minute.

6. Ako temperatura palminog ulja jako varira i temperatura brzo opada, vrijeme hranjenja treba skratiti ili produžiti interval hranjenja.

7. Svakih 10 minuta uzorak treba provjeriti na hrskavost zrna.

8. Obratite pažnju na visokotemperaturnu opremu kako biste spriječili opekotine, a operateri na licu mjesta za vrijeme prženja ne mogu ostati na dužnosti.

9. Nakon prženja, ulazni i izlazni ventili za palmino ulje treba zatvoriti, a preostalo ulje u rezervoaru za prženje ispustiti na filtriranje ili pranje ulja.

Mjere opreza pri radu friteze moraju se imati na umu da vijek trajanja opreme nije vezan samo za proizvođača, već i za ispravnu upotrebu operatera, a od korisnika se očekuje da se o tome brinu.

Kako poboljšati stopu dehidracije sušenog mesa u maloj fritezi

Uključite vakuum pumpu da usisava fritezu, a zatim upumpajte 200 kg biljnog ulja na 120 stepeni u rezervoar za prženje. Pumpajte ulje ne više od 2 minute, a zatim ga pustite da cirkulira u maloj fritezi i spremniku za grijanje, održavajte temperaturu ulja na oko 125 stepeni i dovršite cijeli proces prženja nakon 25 minuta. Nakon toga, ulje se ispušta iz friteze, a materijal se centrifugira da se odulji pri brzini od 100 o/min 2 minute. Friteza kontroliše sadržaj ulja u mljevenom kolaču da bude manji od 13% i uklanja malu fritezu kako bi usisala mljeveno meso.

Senzorno testiranje se vrši nakon prženja, a zatim se pakuje

Ako je temperatura prženja previsoka, boja proizvoda će biti tamna ili čak zagorjela. Ako je temperatura preniska, materijal će pojesti previše ulja, a vrijeme prženja će biti dugo. Osušeni proizvod neće biti hrskav, ali će imati tvrd osjećaj. Stepen vakuuma zavisi od temperature prženja i vremena prženja, što takođe utiče na kvalitet prženja.

Budući da proizvod ima labavu i poroznu strukturu, lako upija vlagu, tako da bi vlažnost okoline pakovanja trebala biti manja od 40%. Proces pakiranja zahtijeva higijenu i čistoću te brz rad. Nakon što se materijal unese u fritezu, zatvorite vrata friteze i provjerite hermetičnost friteze.

www.superbheater.com